營養素與藥物｜抗生素與益生箘

現在病菌猖狂，在對抗病菌時，醫生會建議使用抗生素，記得一開始使用抗生素，醫生交待吃多久，就要乖乖吃多久，不要任意停掉，更不可把藥分給別人吃。服藥時不規律或自動減量，會讓體內的藥物濃度不足，造成體內病菌沒有全殺光，會讓病菌更易在身體繼續繁殖，也會讓病菌產生抗藥性，這也就是有些人會反覆生病感冒一直好不了的原因。目前抗生素是對抗病菌最有效的方式，至於抗生素會引起的副作用，可以運用營養素來調整。

抗生素能幫助人體消滅病原菌，但是抗生素不會分辨菌種的好壞，會連身體的好菌也一併解決，也會改變腸道菌生態，可能引發腹瀉、鵝口瘡（其原因體內B群流失）。這些好菌在人體腸道製造有益的營養素，包括短鏈脂肪酸、B群、生物素（Biotin；輔助脂肪和蛋白質的代謝）和維生素K（促進傷口癒合），抗生素會讓腸益菌不活躍甚至停止製造這些營養素。因此，有使用抗生素者，平常除了要多攝取益生菌之外，也要攝取能讓腸益菌生長的食物（Prebiotics），可以幫助身體保有大量的好菌，而抵消抗生素引起的副作用。

●腸益菌生長的食物（Probiotics）：

★膳食纖維（根莖類蔬菜、蕃茄、蘋果、香蕉、莓果類…），腸道中有較多的膳食纖維，也可降低病原菌侵入腸黏膜，減少生病的機率；

★發酵食品：各國的泡菜、蘿蔔乾、酒釀、味噌、蘋果醋、鹽麴；

★發酵奶製品：酸奶優格、起司；

★骨頭湯：富含胺基酸(麩醯胺酸、甘胺酸、脯胺酸)、膠原蛋白的牛骨湯、羊骨湯、豬骨湯、雞骨湯、魚骨湯…等。例如，龍髓湯 (豬骨)、羊骨湯、老菜脯雞湯、鱸魚湯…等等。

●去腥味的技巧

旅居海外一定有的經驗，煮骨頭湯、肉排會有一股腥味，可以用這方式試試！骨頭、肉排汆燙後，加冷水及些許的鹽，把火開到最小，水溫維持在50℃煮半小時，整鍋水會呈粉紅色，水會很臭，把水倒掉，可重覆幾次，可去掉腥味。處理好後，要記得，立即烹飪，避免變質。

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