清楚搞懂營養素，輕鬆防範疾病

“短鏈脂肪酸不需要膽汁分解，可以迅速被細胞吸收和利用，不會造成肥胖。短鏈脂肪酸還可以直接當做腸胃細胞的能量來源。而短鏈脂肪酸的代表食物，是由牛乳和羊乳提煉的奶油、巧克力、及酥油茶。或者膳食纖維靠腸道菌分解產生短鏈脂肪酸，直接做為腸細胞的能量來源。”

食物藉由消化系統的消化液分解從小分子，再從消化系統（如：胃、大腸、小腸等）的細胞黏膜被吸收，透過淋巴管、血管運送身體各個部位。成人每日分泌的消化液量約近7 L～10 L，包括唾液1 L∼、胃液2 L～、胰液0.7 L～2.5 L、膽汁0.3 L～1 L～、腸消化液3 L～。食物大分子就是藉由層層的消化液分解成小分子的營養素。如食物中所含的脂質，即是在到達十二指腸時，經膽汁、胰液分解長鏈脂肪酸，進而被腸道的吸收。食物分解成小分子營養素可分為五大類營養素：碳水化合物、蛋白質、脂質、礦物質、維生素，其主要功能有：1、供應能量；2、構成身體組織成分；3、調節身體機能。

不同的消化酵素會發揮不同的作用，不同的營養素會在不同部位（如胃、大腸、小腸等）被吸收，所以當某個部位的組織發生異常時，身體就會相應地缺乏某些營養素，例如胃切除者、胃潰瘍者，就要注意可能會有貧血的情形。因為胃會讓鐵、維他命B12轉化成可以被腸絨毛吸收的成分，如果胃部被切除或是功能缺損，缺了胃的加工，身體的鐵、維他命B12吸收量下降，身體的造血功能就少了鐵、維他命B12這二種原料，就容易有貧血現象產生。另外，膽囊切除者無法分泌膽汁，就會導致長鏈脂肪酸無法被代謝分解，並使得小腸無法吸收脂質及脂溶性的維生素A、D、E、K。即有許多研究報告指出，若人體沒有膽汁，體內是無法吸收維生素E的。

► 胃不只能消化與吸收營養素，還能吸收酒精

胃除了消化食物之外，酒精、短鏈脂肪酸也是可以直接從胃壁吸收的。所以如酒精中毒者之所以會有脂肪肝，就是由於身體吸收過多的酒精，在肝直接代謝成脂肪，過多的脂肪會堆積在肝臟，進而形成脂肪肝的現象。

► 造成體內營養素缺乏的因素

● 飲食不均衡。

● 分泌消化液的臟器，無法正常運作，讓大分子食物無法分解成小分子，食物分子太大身體無法消化吸收。

● 消化器官本身病變或遭移除，造成身體無法吸收營養素。

► 缺乏營養素所引起的病症

● 缺乏蛋白質，會引起紅孩兒症、消瘦症。

● 缺乏脂質，會引起荷爾蒙失調、脂溶性維生素缺乏。

● 缺乏脂溶性維生素A，易引起角膜、黏膜受損、上皮組織角化乾燥、乾眼症、夜盲症。

● 缺乏脂溶性維生素D，易引起組織鈣化異常、佝僂症（幼兒）、軟骨症（成人）。

● 缺乏脂溶性維生素E，易有高血脂、動脈硬化傾向，也易引起神經病變、溶血性貧血（胎兒）。

● 缺乏脂溶性維生素K，易引起紫斑症、傷口癒合緩慢。

● 缺乏維生素C，易引起壞血症、皮下出血、傷口癒合緩慢、高膽固醇血症。

● 缺乏維生素B1，易引起腳氣病、多發性神經炎。

● 缺乏維生素B2，易引起口角炎、舌炎。

● 缺乏菸鹼酸，會引起癩皮症、玉蜀黍疹。

● 缺乏維生素B6，易引起手腳抽筋、濕疹、舌炎。

● 缺乏維生素B12，易引起神經炎。

● 缺乏葉酸，易引起胎兒腦神經發育、舌炎、脂肪吸收不良。

● 缺乏維生素B6、B12、葉酸、鐵、銅、鋅、鈷，會引起貧血。

● 缺乏鈣，易引起骨質疏鬆症。

● 缺乏鉻，易引起糖類代謝異常。

● 缺乏碘，易引起發育遲緩、呆小症、甲狀腺機能低下。

● 缺乏鎂，易引起高血壓、循環不良。

● 缺乏鋅，易引起味覺障礙、皮膚炎、傷口癒合緩慢。

► 什麼是營養素的協同作用

許多研究發現指出，維生素與若與其他食物一起進食，其吸收的效果比單一服用營養補充劑更佳，這即稱之為「營養素間的協同作用」。當然，不同的營養素有其相可協同的營養素，大家需要留意對照食用，才能達到較佳的效果。常見的搭配組合如：鐵與維他命C；維生素D與鈣；大蒜素與維生素B1等。

要特別注意的是，若身體已長期處在營養不足的狀態，也不建議突然給予高濃度的營養素，身體會無法負荷。此時就建議依照醫師、營養師指示，循序漸進地為身體補充需要的營養素，將身體逐步調整回健康平衡的狀態。

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