帶殼貝類湯｜天冷來一碗，保肝、美肌的大海神湯！

吃膩了濃郁的雞骨湯頭、排骨湯頭，那麽換一下，嚐嚐帶殻貝類的清爽蛤蜊或蜆仔湯頭。從營養的觀點，帶殻貝類（蛤蜊、蜆、海瓜子 、牡蠣…等）是低熱量、高蛋白質、高礦物質的食材，含豐富的鐵、鋅、維生素 B12 與氨基酸（麩胺酸 Glutamic acid、鳥胺酸 Ornithine、牛磺酸 taurine…等）。在這些營養成份的相乘效應之下，既是有益肝臟、改善疲勞、也是美肌美髮的好食材。

★ 帶殻貝類 營養成份的特色（不同貝類，其營養素比例會略有不同。）
● 麩胺酸
參與肝臟解毒代謝。讓貝類有著鮮美的味道，這是天然的鮮味劑之一。火鍋料或雞湯加些貝類食材，湯頭瞬間更加甜美！

鮮味加成效果：蛤蜊（麩胺酸多）＋雞湯（肌苷酸 Inosinic acid）。所以蛤蜊雞湯比單純雞湯更加的甘醇。

● 鐵
貧血也會引起身體的疲勞，想補充身體所需的的鐵，動物性鐵 （Heme Iron）除了選擇牛排、豬肝補血之外，帶殻貝類也是另一動物性鐵的食材。同樣 100g 食材，蛤蜊含鐵量高於牛肉。對減重者，蛤蜊是很好的高鐵、高蛋白質食材。
營養素加成效果：帶殻貝類含維生素B12，二者對貧血是很好的營養素。

● 鋅

能強化肝臟的解毒功能。並促進細胞生長、分裂，維持皮膚、黏膜健康，參與膠原蛋白生成，有助皮膚彈性、溼潤。鋅也能降低皮膚發炎程度、降低角蛋白，因此能預防皮膚毛孔堵塞及降低皮膚的細菌感染。鋅是調理皮膚所必需的營養物質。

● 維生素 B12
維生素 B12 參與肝臟第一階段解毒代謝。又是製造紅血球和周圍神經細胞重要的營養素。缺乏維生素B12 會導致貧血、神經系統病變、慢性疲勞。貝類含有非常豐富維生素 B12，同樣 100g 食材，蜆、蛤蜊含維生素 B12 量高於動物性肝（豬肝、雞肝、鵝肝）。維生素 B12 易溶於水，建議煮熟後連汁食用。日式蛤蜊炊飯算是營養滿點的補血、保肝料理，高蛋白質、高鐵、高維生素 B1 2又有醣類。

● 鳥胺酸
當身體壓力大、減重、過度運動時，體內產生過多的氨，會引起身體疲累感，而鳥胺酸參與肝臟代謝的鳥胺酸循環（尿素循環），幫助代謝體內氨、活絡粒腺體 ATP 能量運作、幫助肝的蛋白質合成，因此有保護肝功能與消除疲勞的作用。

● 牛磺酸

抗氧化作用。幫助膽汁合成，有助於膽固醇、三酸甘油脂代謝。參與肝臟解毒代謝，強化肝機能。穩定神經細胞膜的電位平衡，調節神經系統傳導。調節細胞滲透壓有助血壓正常化。牛磺酸也存在於眼睛的視網膜中，保護視網膜。

營養素加成效果：帶殻貝類含維生素 B12 參與肝臟第一階段解毒代謝；牛磺酸與麩胺酸參與肝臟第二段解毒代謝，三者更完善提高肝臟機能。

帶殻貝類的這些營養素都有幫助肝臟代謝的作用，有保護肝臟、預防疲勞的效果。帶殻貝類是簡單方便的保肝食材選項。而在飲酒文化盛行的日、韓，皆認為宿醉隔天要喝解酒蜆湯，韓國有蜆料理專賣店，日本有推出貝類的保肝健康食品，而華人地區則發展出蜆精健康飮。

從在中醫的角度，蛤蜊、蜆仔是性寒味鹹，開胃、清熱利溼，二者對肝、胃有益，烹調時加入蔥、薑、米酒，來降低寒性。在養肝的春天多多喝蜆湯，在溼熱的夏季煮一鍋清爽的薑絲蛤蜊湯或絲瓜蛤蜊湯。

★ 蛤蜊、蜆仔、海瓜子吐沙技巧

不管是新鮮或是冷凍，都可浸泡 2～5 分鐘的 50℃ 溫熱水，貝類就會相繼開殼吐沙哦！這是讓蛤蜊、蜆仔、海瓜子快速吐沙方式，簡單容易且仍保有鮮甜與彈嫩口感！

---