營養美味UP！用發酵食品＋老祖母雞湯，成就一鍋歲月燉煮的風味料理！

雞湯是一道很棒的料理，若是再結合發酵食材，其營養成份加乘；吸收也加成。發酵食品可讓腸道健康，既提供好菌給腸道，又能提供腸道菌的營養素，是雙嬴的食品。發酵食品能持續維持好的腸道菌，除了調整腸胃狀態、調整體態之外，能產生 70% 免疫球蛋白及調整免疫系統，70% 以上的免疫細胞都集中在腸道，來降低病原菌、毒素從腸道入侵體內。所以，日韓大力推廣發酵食品，如：日式味噌湯、韓式泡菜湯/大醬湯，自古每個國家每個地區都有屬於自己的發酵飮食文化。其實中式料理早有發酵湯品，如：台式的老菜脯雞湯、（蔭）鳳梨苦瓜雞湯。

●老菜脯
烏黑油亮的老菜脯是粗鹽醃漬白蘿蔔在長期自然發酵下，產生酵素及多酚類，加上白蘿蔔本身的礦物質與膳食纖維，老菜脯雞湯是一鍋元氣滿滿的食療補氣湯。

●蔭鳳梨
蔭鳳梨又稱：『醬鳳梨」。新鮮鳳梨加豆粕發酵1個月即可食用，豆粕（豆麴）是經麴菌發酵過的黃豆，在台灣較易買到，也可改用最近很夯的日式米麴，用米麴做的蔭鳳梨顏色會很漂亮喲！鳳梨苦瓜雞湯除了加新鮮鳳梨之外，再加蔭鳳梨，滋味更甘甜喲！醬鳳梨也可用來蒸魚或是加在綜合蔬菜湯。

★簡易手作醬鳳梨
在鳳梨盛產季節，可以手作1瓶，做料理時隨時可用。

★醃漬比例
鳳梨：米麴或豆粕：鹽＝10：2：1
台灣的鳳梨很甜，基本上不用再加糖。

●加映場

豆腐乳火鍋：中式豆腐乳與日式味噌、韓式清麴醬/大醬很像，雖然都是黃豆發酵，但放的菌種、比例不同、製程方式不同，其口感風味營養素就略有不同。用豆腐乳代替味噌鍋、清麴醬/大醬湯的湯底也是不錯的選擇。火鍋口味吃膩換個豆腐乳火鍋，口感不同又會回甘。

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