不可不知的發酵食品魅力｜原來吃發酵食品，不僅美味還能瘦身啊！

發酵食材本身的益生菌會促進其他食材營養素的分解，讓料理口感不同、風味不同，促進吸收，又增加攝取多樣化的營養素。在韓國泡菜文化與日本味噌文化強力推廣發酵食品之下，大家似乎遺忘了中式料理也是有發酵食品。其中的醬油是被日、韓強力推薦的發酵調味料！

●將稀鬆平常的料理，利用發酵食材代替平常的調味料，味蕾會有不同的感受喲！
1、醬油：
煎牛排前，抹鹽改用醬油薄醃2-3分鐘，就可煎出不輸外面餐廳的高檔牛排。

2、豆腐乳：
蒸魚時，抹鹽改用豆腐乳，魚肉更佳的鬆軟甘甜。

3、紅槽醬（紅麴）：
客家鹹肉，抹鹽改用紅槽醬，風味不同。

4、優格：
三明治的抹醬（美乃滋/蛋黃醬），改用優格，會非常的輕爽。

5、鹽麴
輕醃漬蔬果（黃瓜、高麗菜、檸檬片），灑鹽改用鹽麴。

●發酵食材的好處
1、促進腸道菌種平衡，調整腸胃狀態。
2、改善腸道環境，有美肌和減肥效果。
3、改善腸漏症狀，降低體內發炎現象。
4、發酵食材富含維生素B群與色胺酸，色胺酸可在腸道合成血清素，兩種營養素能讓情緒更平穩。

腸道可分泌30多種體內所需的荷爾蒙，例如：血淸素、腸泌素、饑餓素、瘦素、GLP-1⋯等，其中幾種荷爾蒙皆與代謝症候群及肥胖相關，想減重可先檢視自己的腸道狀況。而腸道菌也能調控腸子所分泌的荷爾蒙，保持腸道的健康與腸菌的生態平衡很重要。而發酵食品是對腸道與腸道菌很好的食物。

●酷知識
研究發現瘦子與胖子的的腸益菌的菌種不太相同，比例也不太相同，瘦子的腸益菌喜歡的食物是含豐富的多酚類的發酵食品（以蔬果類為主：德國酸菜、韓式泡菜、日式米糠醃漬菜）， 想要調整體態，多多選擇多酚類的食材，來增加腸道內的「瘦」的腸益菌。

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