牛蒡食譜｜營養類比人參，高鐵、高膳食纖維，這樣吃健康又美味！

天氣熱氣溫高，採買時可以多選擇一些根莖類蔬菜，比起葉菜類蔬菜較易保存。葉菜類即使放冰箱幾天，一下子就會萎黃，營養素也會流失掉。根莖類蔬菜因生長在地底下，相對有較多人體所需要的微量礦物元素，鋅、鈣、鎂、鐵…等。
根莖類蔬菜除了蘿蔔、馬鈴薯、南瓜、地瓜、芋頭、山藥、蓮藕之外，牛蒡也是很好的選項。牛蒡除了含有高量的膳食纖維，並含有較多的鐵 ，對缺鐵性貧血的人也是很好的食材！牛蒡絲也常出現在日、韓式的涼拌小菜。牛蒡在日本又稱為：『平民的人蔘』。

牛蒡絲作法：
牛蒡是木質類纖維，直接用生牛蒡絲炒，較難入味，且烹調時間會很久，可以將生的牛蒡先用滾水煮軟後，再快炒，入味快，烹調時間也能縮短。 

1、牛蒡削皮，牛蒡含有高量鐵質及酚類抗氧化物，所以削皮後，容易氧化變黑，在尚未烹調前，建議泡水，或浸泡 50℃ 溫水中。
2、先將牛蒡切塊成 1 段 1 段，長度約 4 - 5 公分，放進滾水中約煮 2 - 3 分鐘，取出放涼切成條狀。
3、在鍋中放一些橄欖油＋牛蒡絲＋醬油＋糖，快炒，炒到水乾，牛蒡絲有光澤，即可。
4、調味

● 日式牛蒡絲小菜：炒好的牛蒡絲＋日式七味粉，拌勻。

● 韓式牛蒡絲小菜：炒好的牛蒡絲＋韓式辣椒醬，拌勻。韓式口味的紫菜壽司捲，會放牛蒡絲。加映場：牛蒡絲＋韓式柚子醬＋韓式辣椒醬，比例 1：3，會有不同風味喲！

5、原味

● 直接當冷盤小菜，可灑一些芝麻粒。

● 牛蒡炊飯：牛蒡絲切丁，放入要煮的白米中，直接用電鍋炊煮。飯中會有淡淡的牛蒡清香哦！加映場：牛蒡牡蠣炊飯 / 牛蒡蛤蜊炊飯，加放牡蠣或蛤蜊與牛蒡一起炊飯。

● 牛蒡絲海帶芽湯，這是一道高纖湯品，牛蒡絲＋海帶芽＋水或雞湯 / 大骨湯，上桌前灑鹽 / 柴魚片，就是一道不輸日式料理亭湯品

若是沒空烹調牛蒡絲，直接牛蒡切薄片，跟雞肉直接燉煮，牛蒡雞湯有牛蒡清甜香味，上桌前再放鹽調味。

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