一招解決水果寒涼｜舒肥水果溫熱吃，胃腸好舒服！

小時候過年會圍著火盆／暖爐取暖，阿嬤有時會在暖爐烤橘子，空氣充滿著橘皮的香氣，吃著甜甜苦苦的古早味烤橘！現在沒有暖爐，即使是用烤箱，也很難重現兒時的記憶！用烤箱往往果皮焦黑，果肉還是冷冷的。應用舒肥烹調的方式，將橘子泡在 50℃～70℃ 的熱水裡，浸泡約 5 ～10 分鐘，就可以享受到升等滿分的香甜溫熱橘子。

嗯～水果熱熱吃，是很早就有的吃法，不論是中式的川貝燉梨、熱甘蔗汁；中式、日式的烤橘子；或是西式的烤梨、烤蘋果、烤焦糖葡萄柚。熱熱的水果，會讓水果的寒性平性轉為溫性熱性。另外，加熱的水果會將果皮的營養與芳香成份滲透到果肉，吃起來更加香甜；同時讓果膠變軟，可攝取到更多的膳食纖維。

對胃寒、氣虛、手腳冰冷的人，一年四季都可將水果加溫來享用。當冷冷的水果進入到溫暖的胃中，胃與水果兩者間的溫差，會讓胃寒胃虛的人不舒服，更何況在冬天，只能對冰涼的甜美水果乾瞪眼！轉個彎，把水果泡的溫溫熱熱來吃，對胃寒者是非常的友善的。記得哦！水果用超過 100℃ 的熱水烹調，會鎖住水果內的酵素活性，可惜了水果的鮮甜與香氣。想讓溫熱水果能色香味俱全又營養滿點，記得採用舒肥烹調法。

●舒肥烹調（Sous Vide，又稱：低溫烹調）的原理：
將烹調溫度設定 50℃～70℃，此溫度會促進水果的熟成，讓水果本身的酵素活化，增加了水果本身的香氣與甜度。

 ●舒肥烹調水果作法

1、準備燜燒罐或燜燒鍋；及料理溫度計 Cooking Thermometer。

2、用料理溫度計確定水溫在 50℃ 以上～70℃。將溫熱水倒入燜燒罐或燜燒鍋，維持水溫。把水果浸泡其內，記得燜燒罐或燜燒鍋蓋子要鎖緊，浸泡約 5～10 分鐘（依果皮厚度有所調整），50℃ 以上～70℃ 此範圍的水溫會帶出水果甜度與香氣，泡過溫熱水的水果會亮晶晶哦！

3、溫度與時間
★用 50℃～55℃ 浸泡 2～3 分鐘
皮薄的水果，如：蕃茄、葡萄、草莓、櫻桃、水蜜桃、枇杷、奇異果。或已切片的水果，如：梨子、蘋果、鳳梨。

★用 65℃～70℃ 浸泡 5～10 分鐘
皮厚的水果，如：香蕉、柑橘類、葡萄柚、哈蜜瓜...等。

4、簡易的熱水果料理
★溫熱小蜜柑／砂糖柑
泡過溫熱水的小蜜柑／砂糖柑，完勝烤橘子的香氣甜度、多汁與口感。在浸泡溫熱水的同時，橘皮的營養與芳香成份會滲透到果肉，所以在享用時，會更加的有香氣。因有橘皮的保護，在加熱過程中維生素C不會留失，多汁熱熱的蜜柑像是在喝熱的香吉士果汁。

★金桔茶
小金桔泡 55℃，3 分鐘後，對切放置杯子，加 1 顆酸梅，沖熱開水，香氣更加濃厚哦！

★香蕉奶昔
香蕉連皮一起泡 65℃，5 分鐘後，去皮香蕉與牛奶打成奶昔，意想不到的好喝，香氣十足！

★焦糖葡萄柚
葡萄柚泡 65℃，10 分鐘後，對切灑細砂糖在切面上，用噴槍將砂糖烤焦，是一道很棒的飯後甜點！

---