魚卵富含各種營養素，這是為了孕育出魚寶寶。尤其開始細胞分裂、發育時，最需要有助於神經系統、腦部發育的營養素，對於成長發育及用腦較多的族群，魚卵是個選項食材。魚卵既營養且視覺上是紅橘黃的暖色系，是讓人食指大動的食材！

● 魚卵內各種營養素，在互相協同下，更能促進吸收利用：
◎多種必需胺基酸的互相協同吸收
◎不飽合脂肪酸促進脂溶性維生素 A、D、E、K 及葉黃素的吸收
◎不飽合脂肪酸與卵磷脂調節膽固醇
◎維生素 D、K 的吸收
◎維生素 B 群的協同吸收
◎改善貧血的動物性鐵、B 群
◎維護骨骼的鎂、鈣、維生素 D

魚卵比家禽類蛋黃還多了 EPA、DHA 不飽和脂肪酸（ ω-3 脂肪酸）。魚卵的脂肪酸與維生素D都能滋潤皮膚，使皮膚光澤細膩，醫美彩妝品牌曾推出一系列魚子醬抗皺產品的時尚風潮！研究發現維生素 D 除了維持骨本，又能提升免疫系統及降低呼吸系統的感染，在日常生活中，除了曬太陽，多攝取含有維生素 D 的食物，如：香菇、蘑菇、肝臟類食材等，動物的蛋黃、魚卵也富含維生素D。

魚卵是營養滿點的食材，但是其中的蛋白質易引起過敏反應，會過敏的人要避免食用。魚卵也是高普林食物，有尿酸過高及痛風，也要避免。此外，魚卵食材都用鹽漬處理，鈉含量高，有高血壓者要避開。

世界各地都有魚卵的食材，最有名的就屬俄羅斯魚子醬；日韓的明太子；地中海 Bottarga；及台灣季節性的特產烏魚子（からすみ)！雖然各地的魚卵都標榜特有的魚種才有好滋味，就營養觀點而言，只是營養素的比例上會略有不同！吃的好，不如吃的巧，吃的均衡，偶而淺嘗一下各式的魚卵料理。現在世界各地普遍都有日系超市，很方便買到盒裝的明太子，一般就是做成魚卵丼、魚卵壽司、魚卵手捲或魚卵茶泡飯。而台灣烏魚子在過年期間，餐桌上必有的年菜烏魚子冷盤，通常會與切片的蘿蔔、大蔥、水梨一起享用！台式烏魚子與地中海 Bottarga，二者製作方式幾乎相同，義式料理會把刨碎的 Bottarga 通常會灑在義大利麵、沙拉或是義式米飯上，所以啊！吃膩了切片烏魚子、烏魚子炒飯，那來一盤台式烏魚子義大利麵吧！

● 香蒜烏魚子義大利麵做法：
1、煮好義大利麵，備妥。
2、香蒜烏魚子醬料：
用橄欖油爆香大蒜至香氣出來後關火，放入切成小片狀的烏魚子，利用鍋子餘熱讓烏魚子香氣出來，可加一些白酒或日式清酒（中式料酒不搭），最後加入義大利麵拌均。可擠些檸檬汁及加香菜更有義式烏魚子義大利麵（Spaghetti alla Bottarga di Muggine/ Bottarga Pasta）風味喔！
Tips：用冷盤剩下的烏魚子，就可順手做出好料理！喜歡烏魚子的口感，就切大片點！