禍從口入！了解食物與過敏源

過敏的現象除了是由環境中所引起的過敏（如花粉症、塵蟎）之外，其實有些食物對某些人也是過敏來源。人一天吃三餐，而恰恰食物中有自己的過敏源，身體不斷的被自己的過敏源刺激，那麼就會有些小毛病（流鼻水、拉肚子、皮膚癢、蕁麻疹），醫不好，也查不出原因，那麼轉個彎，或許罪魁禍首是來自每天吃的食物哦！

身體會產生過敏的原因，最主要就是自己的免疫系統辨識異常，把一些外來的物質當成是敵人。第一，食物所含的蛋白質是易引起過敏現象。當人體接觸到過敏源時，免疫系統誤判是敵人，開始攻擊假想敵，接著身體產生了一連串反應，而產生過敏現象：

在腸道中可能會拉肚子、腹絞痛、脹氣；

在皮膚可能會紅腫、起疹子、濕疹、異位性皮膚炎、蕁麻疹；

在嘴巴、口腔可能會喉嚨痛、喉嚨癢、紅腫發炎、起水泡、疑似鵝口瘡症狀；

在呼吸道黏膜可能紅腫、呼吸困難、氣喘、流鼻水、打噴涕；

在眼睛可能紅腫、飆淚、分泌物很多、過敏性結膜炎…等等的過敏現象。

有些人提到為什麼我以前不會對某某食物過敏，為什麼我現在會過敏呢？

有時候是自己本身免疫系統老化，造成免疫系統辨識異常；

或是平時接觸到的過敏源濃度不高，反應不激烈，當一下子接觸高濃度過敏源時，免疫系統戰鬥力會升級，這時過敏反應就會很激烈。有第一次強烈的過敏反應之後，下次再接觸到過敏源，身體過敏反應會更激烈，一次比一次嚴重，因為免疫系統已經把過敏源鎖定為敵人！

會引起過敏的食物：牛奶、蛋、海鮮（蝦/螃蟹/蛤蜊/魚/牡蠣…等）、十字花科蔬菜（高麗菜/甘藍…等等）堅果豆類（花生/蠶豆/杏仁/腰果/夏威夷豆/核桃…等）、水果（芒果/香蕉/鳳梨/奇異果/草莓/水蜜桃子…等）第二，食物過敏現象是體內缺乏特定的消化酵素（水解酶），大分子的蛋白質進入到腸道，需要消化酵素（水解酶）將大分子切成小分子，來讓腸道細胞可以吸收小分子營養素。所以無法分解的大分子蛋白質，會直接刺激腸道，產生拉肚子、腹脹、腹痛、嘔吐等症狀。此類最常見的症狀，就是乳糖不耐症，及西方常見的小麥過敏，所以在國外有Gulten free標示的食品。也是有人對澱粉過敏，也是缺乏特定的消化酵素（水解酶）。第三，食品中的人工添加物也引起過敏現象，如硼砂、甲醛（吊白塊）、氯水保鮮劑、福馬林、磷酸鹽、亞硫酸鹽類二氧化硫。這些人工添加物通常是為了增加食物的口感、賣相、保持色澤、保鮮及殺菌。

若是懷疑過敏來源是由平常飲食所引起的，可以回朔過敏前一、二天內所吃的食物，做飲食記錄，多觀察幾次過敏前，所吃的食物。

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