地瓜，抗性澱粉界的超夯明星！｜營養師：「這樣吃地瓜，熱量減半，營養又有飽足感！」
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現代人對健康越重視，認為肥胖是吃太多澱粉食物所引起的，可是碳水化合物的甜又讓人心情愉悅。實際上澱粉吃不夠，身體是無法燃燒脂肪的，最重要會引起荷爾蒙失調。所以，要聰明的選擇澱粉食物（碳水化合物），很多人怕變胖捨棄米飯、地瓜，實在可惜！中醫藥膳而言，地瓜甘平入脾、腎經，補中和血，益氣生津，寬腸胃。
營養成份而言，地瓜（番薯 Sweet Potato）：
●抗性澱粉、膳食纖維
富含抗性澱粉、膳食纖維，是低升醣指數（GI值）的食物，對血糖波動不大，可穩定血糖！高纖更有飽足感，不易餓，又有整腸效果。而冰的熟地瓜其熱量只有熱地瓜的一半！研究發現，冰過的地瓜其澱粉會形成結晶，變成「抗性澱粉」，讓小腸無法吸收，降低了熱量的攝取；相對而言，冰地瓜比熱地瓜的GI值低。國外研究建議，煮好的地瓜放置在冷藏庫1～2小時後再進食。台灣食品加工技術的進步，可以買到冷凍的烤地瓜，只要放在室溫20分鐘，就可吃到綿蜜好吃的冰涼地瓜。腸胃敏感的人，建議還是吃熱的地瓜。
另一研究發現，每日的碳水化合物總攝取量只要其中 5% 用抗性澱粉（地瓜）替代，就能增加餐後脂肪燃燒達 20～30%。日本曾針對低醣飲食做調查，發現每日飲食其中一餐主食改為地瓜，連續一週每日吃 100g 地瓜，既無發胖，同時改善了便祕！一碗地瓜其熱量大約只有一碗米飯的 2／3。地瓜一天攝取量至多 120g 上下，約中小型地瓜1條。
●維生素&礦物質
地瓜含豐富β胡蘿蔔素、類黃酮素，對3C產品重度使用者的視力有幫助。煮熟的地瓜仍可保有抗氧化物維生素C，不會因烹調流失維生素C的特質。地瓜富含鉀、鈣等礦物質，有助排水，去水腫。
●黏液蛋白
地瓜皮含多醣類的黏液蛋白，能降膽固醇、讓血管彈性，可以說能預防心血管疾病。帶皮的地瓜烹調，在日式料理中很常見，現今在低醣飲食／低IG飲食也很常見。
地瓜料理
●地瓜湯，在早期的台灣下午的甜點ㄚ嬤的地瓜湯，沒想到這地瓜湯在國外變身成了很夯的低醣飲食、減肥食譜之一！
◎中式地瓜湯：切塊地瓜＋薑片＋紅糖或冰糖，水煮。
◎西式地瓜濃湯：切小塊地瓜＋切小塊胡蘿蔔＋無鹽奶油＋一些薑末，用鍋子炒至香味出來，再灑鹽。加入水煮到軟後，用果汁機打成泥，滑順好喝。也是一道很棒的嬰兒副食品（不加薑末及鹽）！
●日式檸檬煮地瓜：輪切約 1cm 地瓜＋檸檬汁＋砂糖／冰糖／蜂蜜（三選一風味不同），所有食材放進鍋子，加水淹過地瓜，一起煮到軟即可，冷熱都好吃！既是甜點，也是日式配菜。
●地瓜沙拉，把馬鈴薯沙拉的主角馬鈴薯改成地瓜，冰鎮過的地瓜沙拉是很棒的抗性澱粉。可加一些芥末，味道又不一樣哦！
