細菌性的食物中毒｜為什麼會食物中毒？｜怎麼預防？
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經常可以看到有關食品污染所引起疾病的報導，最為大家所知的細菌性食物中毒的死亡案例，是在2011年日本吃生牛肉因大腸桿菌污染所引起，及德國生芽菜引起的出血性大腸桿菌污染，而近期美國也爆發蘿蔓生菜大腸桿菌的疫情。
吃下污染的食物，所引起的病症，稱為食物中毒。通常是會引起消化及神經系統的不適，最常見的症狀有嘔吐、拉肚子、肚子痛…等，嚴重的則會引起死亡。
★食物中毒分類：
細菌性食物中毒、病毒性食物中毒、黴菌性食物中毒、天然毒性食物中毒、化學性食物中毒、類過敏食物中毒。
★夏天是細菌性食物中毒的高峰期：
當天氣溫度高、潮濕時，食物所含的營養素剛好非常適合許多微生物生長繁殖。只要食物處理、保存不當時，細菌就極易滋生，食物就很容易腐敗。這也就是夏天容易吃壞肚子、食物中毒的原因。
病原菌只要在適宜的生長環境下，就繁殖非常快速，大約15分鐘即可增殖1倍以上。
★最常見的細菌性食物中毒及原因食物：
● 病原性大腸桿菌：糞口感染、水質污染。
● 沙門氏菌：蛋、蛋類製品、未經煮熟的肉類、家禽及其製品、糞口感染。
● 腸炎弧菌：海產類、鹽漬食品。
● 金黃色葡萄球菌：傷口污染，尤其是化膿的傷口。若手上有傷口，處理食物時，一定要戴手套。
● 肉毒桿菌：罐裝食品及肉類製品。
● 魏氏桿菌：未經徹底烹煮的蛋白質食物，食物加熱後，放置超過5小時以上。
● 仙人掌桿菌：與米飯或澱粉類製品有關，蒸煮後放置室溫過久。尤其是室溫20℃以上，會讓該菌大量繁殖並產生毒素。
★預防方法
● 受污染的食物，都可透過菜刀、砧板、抹布、器具、容器及手等媒介物，間接污染食品而引起中毒，又稱為交互感染。所以烹調人員要有良好的衛生習慣，不注重飲食衛生，易發生食品中毒事件。
● 一定要勤洗手，除了進食前之外，特別是在如廁後、或準備食物之前。
● 建議烹煮好的食物在2小時內，最好食用完畢、或是放置冷藏保存，若是烹煮好的食物在室溫下超過4小時，則食用前需充分加熱、或是直接丟棄。
