米的世界
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米粒蘊藏著高能量澱粉，是為了稻米發芽時所需熱量而準備。所以，只要米粒加水煮熟，人們就可輕鬆從米飯中獲得一天熱量的來源，也因此米飯成為餐桌上的主食。米飯成為主要糧食是從中國散播到世界各地，往東到日本、韓國，往西到印度，中世紀傳到歐洲，往南到東南亞、菲律賓。在菲律賓有一處稻子梯田景觀，已經種稻2000多年了！大約全世界一半以上的人，都是以米飯為主食的，主要分佈在亞洲、南歐、南美洲及非洲。除了煮白米飯外，米還有其他烹調方式，連洗米水都是好物！
★吃米飯的好處
●提供熱量來源
跟其他主食類比起來，米飯是最簡易提供一天熱量的主要來源。腦細胞所需要營養素之中，最重要的是「葡萄糖」，腦細胞是靠葡萄糖維持機能，而米飯就是最易獲得葡萄糖的食物。腦細胞每日所消耗的葡萄糖量，約占全身所消耗的60%。
●整腸，米的膳食纖維是腸道菌最愛的食物之一
●在中醫，米飯甘溫平，補氣、養脾胃，對氣虛者極佳。米飯是最簡易的藥膳食療。
★各式各樣的米名詞
●糙米（僅去除了稻殼）→胚芽米（去除糠層，保留胚及胚乳）→白米又稱大米（僅保留胚乳）
●發芽米，是糙米發芽而成，以溫水發芽18至22個小時，以低溫烘焙而成。自製的話，18小時之後，會長出0.05～0.1公分的芽體，這就是新鮮的發芽米。
●速食米，用熱開水浸泡或煮沸加熱，就可食用。
●五穀米、十穀米，為了營養多樣化，將各種五穀雜糧（糙米、紫米、糯米、小米、薏仁、大麥、燕麥…等等）混搭烹煮，來代替白米飯。
★粥
米的另一種烹調方式，也是很好的食補。在白粥中加些不同的食材，變換口味。例如，蔥白粥、生薑粥、綠豆粥、小米粥、桂圓粥、松子粥（韓國傳統粥品）。
★米油
又稱粥油，台語ㄢ、，甘平、補中益氣、滋陰潤燥。在煮粥時，浮在粥的表面有一層白白黏黏、糊糊香香，稱為米油，是最為簡單補品，除了冬天喝極佳之外，對睡眠不足、精神耗弱者，有安神、穩定情緒、助眠的效果。煮白粥、小米粥，也可以用糯米、，來煮糯米雞湯，這道料理，跟韓國人參雞湯有異曲同功之妙，煮好後，雞湯的表面浮著一層細膩、黏稠、形如膏油的物質，香氣十足。
★洗米水
米的料理，除了米飯、炒飯、湯飯外，連淘米的洗米水，也是很好入菜料理！
第一次的洗米水捨棄不用，但淨屋時必備品之一；
第二次的洗米水可用在清潔上，砧板、保鮮盒的去油去味；
第三次的洗米水就可以運用在料理上。可清洗生肉及內臟類、泡黑木耳、乾菜類之外。把洗米水當湯底使用，這是韓國一貫的做法，如大醬湯、海帶湯、泡菜湯。在日本則會運用洗米水煮白蘿蔔、燙竹筍，可去除青澀味（讓草酸量減少），會讓食材口感甘甜味美。滷肉時放一些洗米水，會讓肉易著色且有光澤！在古籍中提到，勾芡都是利用米汁，運用先人的智慧，就不會有毒澱粉事件囉！
